Kimchi-Rezept

1. Chinakohl ohne die äußeren Blätter waschen, in breite Streifen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Meersalz in einer Schüssel vermengen und eine Stunde ziehen lassen.

2. Knoblauchzehen, eine kleine Zwiebel, ein 1 cm großes Stück geschälte Ingwerwurzel, Chili- oder Paprikaflocken, Zucker und Fischsauce zusammen mit der Birne im Mixer pürieren.

3. Rettich und Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel waschen und grob hacken. Den Kohl kurz unter kaltem Wasser abbrausen und gut ausdrücken. Alles in einer Schüssel miteinander vermengen, in ein Glas schichten und andrücken. Der Kohl sollte von Lake bedeckt sein.

4. Verschließen und an einen warmen Ort stellen, nicht direkt in die Sonne. Etwa fünf Stunden fermentieren, dann drei Tage an einem kühlen Ort bei 16 °C lagern. Anschließend das Glas verschließen und kalt stellen. Nach drei bis vier Tagen kann das Kimchi gekostet werden. Es hält sich im Kühlschrank etwa einen Monat und wird dabei immer kräftiger.