Buchweizen-Burger

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den getrockneten Buchweizen in ein wenig Brühe einmal aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten in der heißen Brühe quellen lassen. Danach abgießen und in eine große Schüssel geben.

2. Die Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerdrücken und zum Buchweizen geben. Chilischote und Koriander fein hacken und zusammen mit den Erdnüssen in die Schüssel geben. Die Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden.

3. Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit den Zitronenstreifen in die Schüssel geben. Gewürze dazugeben und alles gut mischen. Erst das Ei, dann das Mandelmehl unterheben.

4. Aus jeweils 2 EL Masse kleine flache Bratlinge formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je 1 TL Olivenöl daraufstreichen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten im oberen Teil des Ofens rösten.

5. Joghurt mit Petersilie fein mixen und salzen. Brötchen halbieren, mit der Sauce bestreichen und mit Salat sowie Buchweizen-Bratling belegen. Nach Wunsch mit Zitronenzesten garnieren.