Green Bowl aus Spargel, Brokkoli, Erbsen, Gurken und Kefen

1. Für den Sushireis den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit dem Wasser in einem kleinen Topf ca. 30 Min. quellen lassen.

2. Reis aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 Min. köcheln, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Min. quellen lassen. Reis in eine Schüssel verteilen.

3. Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Pfanne kurz aufkochen. Über den Reis gießen und sorgfältig untermischen. Reis auskühlen lassen.

4. Für das Topping Gurke in feine Scheiben hobeln. Kefen in Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und mit den Erbsen in Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

5. Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. In heißem Öl kurz anbraten, Kelpamare dazugeben und kurz mischen. Spargel zum Abkühlen beiseitestellen.

6. Sushireis in Bowls verteilen. Gurke, Kefen, Brokkoli, Erbsen und Spargel darauf verteilen. Kürbiskerne darübergeben.

7. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, Knoblauch schälen und dazupressen. Dressing zur Bowl servieren.

Tipp: Alle Gemüse können auch roh serviert oder durch andere Gemüse und Früchte ersetzt werden. Quellen lassen: ca. 40 Min.