Bunte Linsenschüssel

1. Linsen mit der doppelten Menge Wasser ohne Salz bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten al dente kochen. Abtropfen lassen und mit Sesamöl und etwas Salz würzen.

2. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in Stifte schneiden und mit Honig, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15–20 Minuten rösten.

3. Grünkohl waschen, in Stücke zupfen und mit Olivenöl massieren. Chilis in Ringe schneiden, Koriander hacken, Zitronenschale abziehen. Apfel in schmale Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden.

4. Etwas geröstete Süsskartoffel mit Kokosmilch, Mandelmilch, Currypulver und Kurkuma mixen. Linsen auf zwei Schüsseln verteilen und mit den übrigen Zutaten sowie der Curry-Kokoscreme garnieren.