Capuns mit Marroni

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Marroni grob hacken. Beides in warmer Butter ca. 5 Minuten dünsten. 100 ml Bouillon dazugießen und einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Pfanne beiseitestellen. 6 EL Marroni beiseitestellen. Kräuter abzupfen und fein hacken.

2. Mehl und die Hälfte des Käses in einer Schüssel mit den Marroni, Zwiebeln und Kräutern mischen. Quark und Eier gut verquirlen, beigeben, würzen. Zu einem dicken Spätzliteig rühren.

3. Die Blätter im siedenden Salzwasser maximal 30 Sekunden blanchieren. Sorgfältig herausheben, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch auslegen und trockentupfen.

4. Je einen großen Esslöffel Spätzliteig auf ein Blatt geben. Blätter seitlich einschlagen, dann satt aufrollen. Ergibt ca. 20 Stück. Bis zur Zubereitung auf einen mit Klarsichtfolie belegten Teller geben und zugedeckt kühl stellen.

5. Restliche Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne aufkochen. Capuns hineinlegen, zugedeckt ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze am Siedepunkt ziehen lassen, dabei einmal wenden.

6. Zum Servieren die Capuns in tiefe, vorgewärmte Teller verteilen, je etwas Sud darübergiessen, beiseitegestellte Marroni und geriebenen Käse darüber verteilen.

Tipp: Doppelte Menge machen und gekochte Capuns einfrieren.