Pasta & Nudeln

Topfennocken mit Frühlingskräutern

Ich mag Topfennocken besonders, wenn sie weich und luftig sind. Die frischen Frühlingskräuter geben ihnen für mich eine grüne, würzige Note und machen das Gericht angenehm leicht.

Joannis Malathounis

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Frischhaltefolie packen und eine Stunde kühlen.

2. Aus dem Teig Rollen formen und mit einer Teigkarte oder dem Messer Nocken abstechen. Sofort in siedendes Salzwasser geben und etwa zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Nicht kochen.

3. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Nocken mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne erwärmen, abschmecken, restliche Zutaten unterheben und sofort servieren.

4 Personen

Zutaten

Für den Teig

400 g Topfen (entwässerter Quark)
150 g Dinkelmehl
100 g Weizenmehl
80 g Butter
2 Eier
1 Bund Frühlingskräuter, fein gehackt
Salz, Herbamare Original

Ausserdem

2 EL Olivenöl
Fruchtfleisch von 2 festfleischigen Tomaten, in Würfel geschnitten
1 Bund Frühlingskräuter, grob gezupft
Pfeffer
4 EL Gemüsebrühe, Herbamare Bouillon

Mehr wissen:

Frühlingskräuter

Zu den Frühlingskräutern zählen das Scharbockskraut (Vitamin C), die Knoblauchsrauke (ätherische Öle, antibiotisch wirkende Senföle, reichlich Provitamin A und viel Vitamin C), das Wiesenschaumkraut (ebenfalls Senfölglykoside und Vitamin C), das Gänseblümchen (Gerbstoffe, Saponine und ätherisches Öl, Vitamine, Kalium und Kalzium), die Vogelmiere (Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, die Vitamine A, B1, B2, B3 und C sowie Selen, Saponine und Flavonoide) und Kerbel (Vitamin C, Magnesium, Eisen und Karotin).

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