Taleggio-Triangoli

Zubereitung

1. Für den Nudelteig Ei, Eigelbe, Olivenöl, etwas Wasser und Mehl zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

2. Teig dünn ausrollen und kleine Taleggiostücke darauflegen. Ein zweites Nudelblatt ausrollen, mit Ei bestreichen, auf den Käse legen und gut andrücken. Mit einem Teigrad Dreiecke ausschneiden, in Salzwasser aufkochen und kurz ziehen lassen.

3. Weißwein reduzieren bis etwa 50 ml übrig sind. Mit Gemüsebouillon auffüllen und nochmals auf ca. 100 ml reduzieren.

4. Mit Rahm auffüllen, aufkochen und mit kalter Butter aufschäumen. Mit Noilly Prat, Herbamare und Pfeffer abschmecken.

5. Die fein schaumige Sauce über die Taleggio-Triangoli verteilen und etwas Olivenöl darübergeben.