Pasta & Nudeln

Ziegenkäseravioli mit Bärlauch

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Bärlauch dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es einfach, stimmig und genussvoll.

Vreni Giger

Zubereitung

Nudelteig

Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Ziegenkäseravioli mit Bärlauch

Den Nudelteig so dünn wie möglich ausrollen. Rund ausstechen, mit wenig Eiweiß bestreichen und etwa einen Teelöffel Ziegenkäse auf das Teigblatt legen. Dann mit einem zweiten Teigblatt zudecken und die Ränder gut andrücken. In Salzwasser einige Minuten garen.
Den Bärlauch fein schneiden, Butter erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen und dann den Bärlauch zugeben. Die frisch gekochten Ravioli in der Butter schwenken und sofort servieren.

Tipp

Die Ziegenkäseravioli eignen sich als Vorspeise oder kleines Hauptgericht. Sie schmecken gut mit Kräutern aller Art, z.B. mit Petersilie wie im Bild. Besonders fein sind sie jedoch mit frischem Bärlauch, der jetzt Saison hat.

Guten Appetit!

Vorbereitung: 60 min
Zubereitung: 10 min
4 Personen

Zutaten

Nudelteig

250 g Mehl
etwas Salz
2 Eigelb (Eiweiß aufbewahren)
1 Ei
etwas Olivenöl
etwas Wasser

Füllung

300 g Ziegenfrischkäse (z.B. Büscion di Capra, ein biologischer Ziegenfrischkäse aus dem Tessin, oder ein regional hergestellter Frischkäse)
Eiweiß für die Teigränder
3 EL Butter
2 Bund Bärlauch

Mehr wissen:

Bärlauch

Pünktlich zum Frühlingsbeginn spitzen die sattgrünen Bärlauch-Blättchen als erste aromatische Heil- und Küchenpflanze aus der Erde. Sie sind ein duftender Vorbote der neuen Gartensaison. Und ideal für Bärlauchrisotto, Pesto, Spätzle, frische Salate und vieles mehr! Aber aufgepasst: Manchmal wird der Bärlauch auch mit dem giftigen Maiglöckchen verwechselt.

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