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Fassoláda: Griechische Bohnensuppe

1.Die Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Am Tag darauf abschütten und mit frischem Wasser aufkochen. Abermals das Wasser abgiessen und abtropfen lassen. 2.Die Bohnen erneut mit Wasser aufsetzen...

Köstlicher Ofenkürbis mit Kartoffeln

1.Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Nicht schälen! 2.Die Frucht in etwa 2 Zentimeter dicke Spalten schneiden, in eine Gratinform oder direkt auf ein Ofenblech legen. Die Zwiebeln schälen und...

Tarte Tatin mit Randen/Rote Bete

1.Rote Bete/Randen weich kochen und im Sud erkalten lassen, dann schälen. 2.Den Zucker karamelisieren lassen, mit Portwein ablöschen und reduzieren, bis das Ganze eine sirupartige Konsistenz bekommt. 3.Nun etwas von...

Frühlingssalat

1.Melone schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und dekorativ auf vier Teller verteilen. Kopfsalat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Aus Zitronensaft, Olivenöl und dem Wasser eine klassische Vinaigrette rühren,...

Ziegenkäseravioli mit Bärlauch

Nudelteig Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen.   Ziegenkäseravioli mit Bärlauch 1.Den Nudelteig so dünn wie möglich ausrollen. Rund ausstechen, mit wenig Eiweiss bestreichen...

Aromatischer Ofenspargel

1.Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. 2.Die Bratschläuche nach Packungsanweisung auf einer Seite zubinden. Spargel hineinlegen. Die Zitrone heiss waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Von der Zitrone...

Vollkornbrot mit Tofu-Karotten-Aufstrich

1.Den Tofu mit dem Öl, dem Zitronensaft und der Petersilie im Mixer cremig schlagen. 2.Karotte(n) raspeln. Die geriebenen Mandeln und die Karottenraspel unter die Masse rühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer...

Vollkornsemmeli mit Linsensalat

1.Deckel des Semmels/Brötchens im oberen Drittel abschneiden. Unteres Teil aushöhlen und mit dem Linsensalat füllen. 2.Die Linsen unter kaltem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann die Linsen...

Vollkornbrot mit Tofu-Tomaten-Aufstrich

1.Den Tofu mit der Gabel grob zerkleinern, mit dem Tomatenmark, der Knoblauchzehe und dem Öl zu einer cremigen Masse mixen. 2.Die Pinienkerne leicht ohne Fett rösten, die Kräuter fein hacken...

Spinatrisotto mit Zander

1.Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und die Hälfte davon in Butter andünsten. 2.Reis zugeben und kurz mitdünsten, anschliessend mit Weisswein ablöschen, mit 300 ml Gemüsebouillon auffüllen und bei niedriger Temperatur...

Griessschnitten mit Federkohl/Grünkohl

1.Die Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen. Den Griess in die kochende Milch rieseln lassen. Unter ständigem Rühren köcheln, bis eine dicke Masse entsteht. Etwas auskühlen lassen, dann Eigelb und...

Flusskrebssauce von Vreni Giger

1.Die Flusskrebschalen im auf 130 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten rösten 2.Zerkleinert in einen Topf geben und das Matignon mit andünsten. 3.Mit den Tomaten ablöschen und einreduzieren. 4.Weisswein, Cognac...

Lauch mit Kichererbsen und Backpflaumen

1.Den Lauch in 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden und 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das mildert das Zwiebelaroma. 2.Den Lauch abseihen, das Wasser weggiessen. Die Zwiebel und den Knoblauch...

Griechisches Weisskraut mit Sultaninen

1.Das Weisskraut in grobe Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel mit dem Olivenöl glasig dünsten, das Weisskraut dazugeben, etwas salzen und pfeffern. 2.Die Tomaten, die Weine (ersatzweise Gemüsebrühe),...

Scampi-Raviolo mit Pastinaken

Nudelteig Alles zu einem glatten Teig kneten und etwa 1 Stunde ruhen lassen. Pastinake, Scampi & Füllung 1.Pro Person etwa 2 EL Pastinaken in kleine Würfel schneiden. Die Würfel kurz...