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Aromatischer Ofenspargel

1.Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. 2.Die Bratschläuche nach Packungsanweisung auf einer Seite zubinden. Spargel hineinlegen. Die Zitrone heiss waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Von der Zitrone...

Vollkornbrot mit Tofu-Karotten-Aufstrich

1.Den Tofu mit dem Öl, dem Zitronensaft und der Petersilie im Mixer cremig schlagen. 2.Karotte(n) raspeln. Die geriebenen Mandeln und die Karottenraspel unter die Masse rühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer...

Vollkornsemmeli mit Linsensalat

1.Deckel des Semmels/Brötchens im oberen Drittel abschneiden. Unteres Teil aushöhlen und mit dem Linsensalat füllen. 2.Die Linsen unter kaltem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann die Linsen...

Vollkornbrot mit Tofu-Tomaten-Aufstrich

1.Den Tofu mit der Gabel grob zerkleinern, mit dem Tomatenmark, der Knoblauchzehe und dem Öl zu einer cremigen Masse mixen. 2.Die Pinienkerne leicht ohne Fett rösten, die Kräuter fein hacken...

Spinatrisotto mit Zander

1.Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und die Hälfte davon in Butter andünsten. 2.Reis zugeben und kurz mitdünsten, anschliessend mit Weisswein ablöschen, mit 300 ml Gemüsebouillon auffüllen und bei niedriger Temperatur...

Griessschnitten mit Federkohl/Grünkohl

1.Die Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen. Den Griess in die kochende Milch rieseln lassen. Unter ständigem Rühren köcheln, bis eine dicke Masse entsteht. Etwas auskühlen lassen, dann Eigelb und...

Flusskrebssauce von Vreni Giger

1.Die Flusskrebschalen im auf 130 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten rösten 2.Zerkleinert in einen Topf geben und das Matignon mit andünsten. 3.Mit den Tomaten ablöschen und einreduzieren. 4.Weisswein, Cognac...

Lauch mit Kichererbsen und Backpflaumen

1.Den Lauch in 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden und 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das mildert das Zwiebelaroma. 2.Den Lauch abseihen, das Wasser weggiessen. Die Zwiebel und den Knoblauch...

Maisblini mit Pilzragout

1.Maiskolben in Salzwasser etwa 1 Stunde kochen, bis sich die Körner gut von den Kolben lösen. Milch, Eier und Mehl gut mixen. Die Maiskörner vom Kolben lösen und in den...

Griechisches Weisskraut mit Sultaninen

1.Das Weisskraut in grobe Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel mit dem Olivenöl glasig dünsten, das Weisskraut dazugeben, etwas salzen und pfeffern. 2.Die Tomaten, die Weine (ersatzweise Gemüsebrühe),...

Scampi-Raviolo mit Pastinaken

Nudelteig Alles zu einem glatten Teig kneten und etwa 1 Stunde ruhen lassen. Pastinake, Scampi & Füllung 1.Pro Person etwa 2 EL Pastinaken in kleine Würfel schneiden. Die Würfel kurz...

Frühlingsrisotto mit Sbrinz

1.Den Risotto-Reis in 2 Liter kochendes Wasser geben, einmal aufkochen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abbrausen. 2.20 Gramm Butter und das Olivenöl erhitzen. Reis zugeben und unter Rühren...

Spargeljalousie mit Kräuterquark

1.Den Spargel hinten schälen und in Salzwasser knackig kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit er die Farbe behält. 2.Die Hälfte des Blätterteigs ausrollen. Frischkäse mit feingeschnittenem Bärlauch (wenn vorhanden) vermischen,...

Kaltschale von Tomaten und Melone

1.Die Melone halbieren und entkernen. Ein Viertel des Fruchtfleisches in Würfel von 1 Zentimeter Kantenlänge schneiden und beiseite legen. 2.Die Tomaten blanchieren und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch einer Tomate...

Jakobsmuscheln mit Kefen (Zuckerschoten)

1.Aus 2 Zitronen die Fruchtfilets auslösen und beiseite legen. Den Saft der anderen Zitronen auspressen. Mit Ingwer, Chili und Noilly Prat aufkochen. Um die Hälfte reduzieren lassen und den Gemüsefond...