Pasta & Nudeln

Bärlauch-Malfatti an Salbeibutter

Ich bereite Bärlauch-Malfatti besonders gern im Frühling zu, wenn der Bärlauch sein volles Aroma hat. Die Salbeibutter macht die weichen Teigstücke für mich wunderbar würzig und rund.

Assata Walter

1. Ricotta, Eier, Parmesan, Herbamare und Pfeffer gut vermischen.

2. Bärlauch fein hacken, dazu geben. Mehl dazu sieben und alles zu einem weichen Teig zusammenfügen. Ca. 20 Min. quellen lassen.

3. Aus dem Teig auf wenig Mehl ca. 3–5 cm große Stücke formen, Enden leicht ausdünnen.

4. In siedendem Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen lassen und Salbei dazu geben.

5. Malfatti aus dem Salzwasser heben, zur Butter geben und schwenken, bis die Butter braun ist, salzen. Sofort servieren.

Tipp: Malfatti können auch als Kugeln geformt oder einfach in gleich große Stücke geschnitten werden.

Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 20 min
4 Portionen

Zutaten

250 g Ricotta
3 Eier
80 g geriebener Parmesan
1 ½ TL Herbamare
Wenig Pfeffer aus der Mühle
80 g Bärlauch
200 g Mehl
Siedendes Salzwasser
60 g Butter
½ Bund Salbei
¼ TL Salz

Mehr wissen:

Salbei

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