Fregola Sarda mit Tomaten, Wassermelonen und Miso-Auberginen

1. Fregola Sarda in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.

2. Auberginen längs vierteln. Flächen rautenförmig leicht einritzen. Alle Flächen salzen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

3. Miso, Sirup und Öl gut vermischen. Auberginen mit Haushaltspapier gut abtupfen. Mit der Miso-Marinade einpinseln und auf einer Seite eines mit Backpapier belegten Blechs verteilen.

4. In der Mitte des auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und warm stellen.

5. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten je nach Größe und Sorte ganz lassen, vierteln oder halbieren. Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf einem Blech verteilen. Öl, Herbamare und Pfeffer darüber verteilen und ca. 10 Min. bei 200 Grad Umluft backen.

6. Fregola Sarda in eine Schüssel geben. Das gebackene, heiße Gemüse samt Saft dazugeben und gut mischen.

7. Fregola Sarda mit den Auberginenstreifen anrichten und sofort servieren.