Italienischer Pastasalat mit Rucola

1.Pasta in siedendem Salzwasser al dente kochen. 100 ml Kochwasser aufgeben Pasta abgießen, kalt abschrecken.

2.Tomaten in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebel mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

3.In einer Schüssel Öl, Tomatenpüree, Essig und Pastawasser gut verrühren. Pasta, Tomaten und Zwiebeln dazu geben.

4.Basilikum abzupfen, mit der Hälfte des Rucola grob hacken, dazu geben. Alles gut mischen. Nach Bedarf mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

5.Pinienkerne in einer Bratpfanne rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Grob hacken und mit dem restlichen Rucola über den Salat streuen.

Tipp: dazu passt Burrata. Salat mit schwarzen Oliven ergänzen.