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Taleggio-Triangoli

1.Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Teig (mit der Nudelmaschine) dünn auswalzen, kleine Taleggiostücke darauflegen. 2.Ein zweites Nudelblatt ausrollen, mit...

Wurzelgemüsesalat von Vreni Giger

1.Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden, am besten mit einem Hobel oder mit der Aufschnittmaschine. Die Gemüsestreifen in gut gesalzenem Wasser einzeln kurz blanchieren und sofort in Eiswasser...

Gersotto mit frischem Meerrettich von Vreni Giger

1.Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Gerste in Salzwasser nicht zu weich kochen (40 bis 50 Min.). 2.Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser...

Marinierter Lachs mit Dill Senfsauce

Lachs marinieren 1.Alle Zutaten für die Marinade mit den Händen gut verreiben, das die ätherischen Öle gut ins Salz-Zucker-Gemisch gehen. Den Lachs damit «einpacken» und im Kühlschrank 24 Sunden marinieren...

Knusprige Entenbrust mit Randen Risotto

1.Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit beim Braten das Fett ausläuft und die Brüstchen knuspriger werden. (So braucht es auch keinen anderen Fettstoff!) 2.Die...

Orangenkuchen

1.Alle Zutaten für den Boden zu einer krümeligen Masse verarbeiten und in einer Springform (Durchmesser: 24 cm) einen gleichmässigen Boden formen. 2.Für die Füllung alle Zutaten Mischen und in die...

Vollkornbrot mit Guacamole

1.Die Avocado der Länge nach halbieren und die Hälften mit einer Drehbewegung vom grossen Kern lösen. 2.Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln, mit einer Gabel zerdrücken, den Zitronensaft, die Crème...

Gefüllte Chicoréeschiffchen

1.Das Ei und die Nüsse kleinhacken, Gurke oder Peperoni in kleine Würfelchen schneiden und alles unter den Frischkäse mischen. 2.Wenn nötig, die Masse mit etwas Milch oder Joghurt verdünnen. 3.Je...

Linsencrème

Dieser leckere Aufstrich braucht ein wenig Zeit, kann aber vorbereitet werden und hält sich bis zu zwei Wochen in einem Schraubglas im Kühlschrank. 1.Die gehackte Zwiebel im Öl glasig braten....

Kichererbsenaufstrich

1.Die Kichererbsen mit dem Öl und dem Tahin pürieren. 2.Mit den Gewürzen und Zitronensaft kräftig abschmecken, Minze bzw. Petersilie und die gerösteten Sesamsamen unterheben.

Fruchtaufstrich

Die Trockenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen. Mit dem Zitronensaft, einem Teil des Einweichwassers und der Vanille pürieren. Mit dem Honig und etwas Kardamom abschmecken.   Tipp Der vorbereitete Fruchtaufstrich...

Radieschen- und Lattich-Salat mit Mandelcreme

1.100 g Mandeln mit der Milch und Crème fraîche pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben. Etwas erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2.Radieschen je nach Grösse halbieren...

Geschmorter Fisch auf grünem Spargel

1.Fisch sorgfältig waschen, trocknen und mit Pfeffer würzen. Die gewaschenen grünen Spargel an den Enden um einige Zentimeter kürzen, schälen nur wenn nötig. 2.Spargel blanchieren und je fünf auf eine...

Auberginen-Curry mit Sommerkräutern

1.Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten. 2.Kartoffeln zugeben, mit 500 ml Wasser und Kokosmilch aufgiessen. Zugedeckt 10...

Gurken-Wildkräutersalat mit Himbeeren

1.Chili, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Honig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis die Masse hellbraun wird und karamelisiert. 2.Den Weissweinessig zugeben, Hitze zurückschalten, Gemüsebrühe...