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Knusper-Currybanane mit Kohlrabisalat

1.Knoblauch und Chili kleinschneiden, in einen Mörser geben und mit Zitronensaft und Fischsauce beträufeln. Erdnüsse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut im Mörser zerstampfen. Einen Kohlrabi in feine...

Beeren-Orangen-Parfait

1.Den Rahm steif schlagen und kaltstellen. 2.Die Eigelbe mit Puderzucker, Vanillemark und der Milch über heissem Wasserbad sorgfältig schaumig schlagen. Die Masse sollte dickflüssig sein. Anschliessend über Eiswasser vorsichtig kalt...

Brüsseler Spitzen-Piccata

1.Die Brüsseler Spitzen der Länge nach halbieren und mit etwas Butter und der Gemüsebrühe schmoren, bis sie weich sind(ca. 45 Minuten). Dann im Sud erkalten lassen. 2.Mit Ei und Parmesan eine...

Pastinaken mit Feigen und Ziegenquark

1.Die Feigen in eine Auflaufform setzen. Portwein, Gemüsebrühe und Honig verrühren und zu den Feigen giessen, pfeffern und salzen. Mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten bei 150 °C backen. 2.Für...

Gerstensuppe mit Ingwer & Hüttenkäse

1.Sellerie, Karotte und Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit der Butter etwa fünf Minuten hell anschwitzen. Die Gerste zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe...

Pochiertes Ei mit Pfifferling-Artischocken-Ragout

Fürs Ragout:   1.Pfifferlinge putzen und kurz waschen. Oberste Artischocken-Blattspitzen und das flaumige Heu vom Artischockenboden entfernen, sofort in Zitronenwasser geben. 2.Olivenöl, Wasser und Wein mit den Kräutern aufkochen, die...

Orangenkuchen mit Olivenöl

1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. 2.Eier, Zucker, Vanillemark und Salz in der Küchenmaschine hell und...

Einkorn-Risotto mit Rucola

1.Einkorn waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen (zwei Drittel Flüssigkeit). Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Einkorn dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem Rühren...

Matcha-Eis

1.Milch, Sahne und Zucker mit der Zitronenschale aufkochen und für ein paar Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und verrühren. Die Sahnemischung aufkochen und unter ständigem Rühren...

Geschmortes Mistkratzerli

1.Die Mistkratzerli mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Bratfett gut anbraten. Herausnehmen und in eine Wanne geben. Das Gemüse waschen, nicht schälen, in grobe Stücke schneiden und im...

Hühnersuppe

1.Stangensellerie, Lauch, Zwiebeln und Karotten kleinschneiden, Olivenöl auf kleiner Stufe in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Kreuzkümmel hinzugeben. Unter regelmässigem Rühren kurz für 5 bis 6 Minuten...

Winterlicher Salat mit knusprigen Austernpilzen

1.Die Feigen in Spalten schneiden, die Orange filetieren. Die Salatzutaten rüsten und waschen. Honig, Essig und Olivenöl zu einem Dressing vermischen und ­ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat...

Flammkuchen mit Sauerkraut

1.Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe im Wasser auflösen und dazu giessen. Zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. auf gehen lassen....

Andalusischer Karottensalat

1.Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Karotten 15 Minuten im Dampf garen. Den Knoblauch in eine Schüssel pressen. Sherryessig, Olivenöl, Sherry und die Gewürze hinzufügen, mit dem Schneebesen zu einer...

Rosenkohlsalat vom Blech

1.Rosenkohl rüsten, je nach Grösse ganz lassen oder halbieren. Kartoffeln mit der Schale halbieren oder vierteln. Mandeln und alles mit dem Käse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. 2.Toastbrot...