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Wildkräuter-Schüssel mit Hirse und Kichererbsen

1.Hirse nach Packungsanleitung in Herbamare® Bouillon kochen, abgiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen, geschälte und gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und Erbsen dazugeben, zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2.Kichererbsen aus dem Glas...

Scharfer Veggie Burger mit Kartoffelecken

Veggie Burger   1.Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken. Getreideflocken im Mixer fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken....

Joghurteis mit Sommerfrüchten, Minze und Kokos

1.Den Joghurt mit der Prise Salz, dem Honig, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und den Kokosraspeln glattrühren. Die Früchte waschen, wenn nötig entkernen und ein wenig zerkleinern, sodass sie alle ungefähr...

Knusper-Currybanane mit Kohlrabisalat

1.Knoblauch und Chili kleinschneiden, in einen Mörser geben und mit Zitronensaft und Fischsauce beträufeln. Erdnüsse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut im Mörser zerstampfen. Einen Kohlrabi in feine...

Beeren-Orangen-Parfait

1.Den Rahm steif schlagen und kaltstellen. 2.Die Eigelbe mit Puderzucker, Vanillemark und der Milch über heissem Wasserbad sorgfältig schaumig schlagen. Die Masse sollte dickflüssig sein. Anschliessend über Eiswasser vorsichtig kalt...

Brüsseler Spitzen-Piccata

1.Die Brüsseler Spitzen der Länge nach halbieren und mit etwas Butter und der Gemüsebrühe schmoren, bis sie weich sind(ca. 45 Minuten). Dann im Sud erkalten lassen. 2.Mit Ei und Parmesan eine...

Pastinaken mit Feigen und Ziegenquark

1.Die Feigen in eine Auflaufform setzen. Portwein, Gemüsebrühe und Honig verrühren und zu den Feigen giessen, pfeffern und salzen. Mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten bei 150 °C backen. 2.Für...

Gerstensuppe mit Ingwer & Hüttenkäse

1.Sellerie, Karotte und Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit der Butter etwa fünf Minuten hell anschwitzen. Die Gerste zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe...

Pochiertes Ei mit Pfifferling-Artischocken-Ragout

Fürs Ragout:   1.Pfifferlinge putzen und kurz waschen. Oberste Artischocken-Blattspitzen und das flaumige Heu vom Artischockenboden entfernen, sofort in Zitronenwasser geben. 2.Olivenöl, Wasser und Wein mit den Kräutern aufkochen, die...

Orangenkuchen mit Olivenöl

1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. 2.Eier, Zucker, Vanillemark und Salz in der Küchenmaschine hell und...

Warme Hechtmousse mit Safrankern

1.Den Hecht entgräten und mit dem Rahm in der Küchenmaschine mixen, anschliessend durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken und kühl stellen. 2.Den Rahm mit dem Safran...

Ofen-Aubergine mit Couscous

1.Die Auberginen auf ein Ofenblech legen und bei 160 Grad circa eine Stunde im Ofen garen. Sie müssen leicht zusammenfallen, dann sind sie innen gar. Vorsichtig aufschneiden, so dass man...

Einkorn-Risotto mit Rucola

1.Einkorn waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen (zwei Drittel Flüssigkeit). Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Einkorn dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem Rühren...

Matcha-Eis

1.Milch, Sahne und Zucker mit der Zitronenschale aufkochen und für ein paar Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und verrühren. Die Sahnemischung aufkochen und unter ständigem Rühren...

Geschmortes Mistkratzerli

1.Die Mistkratzerli mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Bratfett gut anbraten. Herausnehmen und in eine Wanne geben. Das Gemüse waschen, nicht schälen, in grobe Stücke schneiden und im...