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Winterliche Grünkohltarte

1.Das Mehl zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die eiskalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und das Ganze ca. 2 Minuten mit dem Knethaken...

Pastinaken-Suppe mit Rote-Bete-Würfeln

1.Zwiebel schälen und grob würfeln, 1EL Öl im Suppentopf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Währenddessen Wurzeln und Kartoffeln schälen und grob zerkleinern, dazugeben und mit dem Wasser ablöschen. Etwa...

Rosenkohlsuppe mit Birnen

1.Zwiebel schälen, fein hacken. In der warmen Butter glasig dünsten. Rosenkohl rüsten, vierteln. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Bouillon dazu giessen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen,...

Kimchi-Rezept

1.Chinakohl ohne die ässeren Blätter waschen, in breite Streifen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Meersalz in einer Schüssel vermengen und eine Stunde ziehen lassen. 2.Knoblauchzehen und eine...

Capuns mit Marroni

1.Zwiebel schälen, fein hacken. Marroni grob hacken. Beides in warmer Butter ca. 5 Minuten dünsten. 1 dl Bouillon dazu giessen und einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Pfanne...

Wan-Tan-Suppe mit Ingwer-Ricotta-Füllung

1.Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Shiitake-Pilze in 3 dl Wasser ca. 30...

Gratinierter Curry-Chicorée

1.Von den Chicoréestauden den Strunk kegelförmig herausschneiden. Den Chicorée in reichlich siedendem, gesalzenen Milchwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Sorgfältig herausheben und auf einem Küchentuch sehr gut trockentupfen. 2.Chicorée längs halbieren...

Lachsforelle mit Emmer

1.Alle Emmergemüse-Zutaten in einen Topf geben. Langsam aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten sanft garen. Eventuell etwas Wasser nachgiessen. Das Emmergemüse sollte eine flüssige Konsistenz haben. 2.Backofen auf...

Brioche-Auflauf mit Apfel und Birne

1.Briochescheiben im Backofengrill beidseitig bräunen. 2.Milch mit Sahne und Vanilleschote aufkochen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Milch-Sahne-Mischung langsam zur Eiermasse rühren. 3.Eine Schicht Brioche in eine Kastenform (ca. 10x30 cm)...

Lachs mit zweierlei Grünkohl und Vanille-Kartof...

1.Zwei Blätter vom Grünkohl ohne Strunk in etwa 3 cm grosse Stücke zerteilen. Mit wenig Meersalz bestreuen und auf einem Lochblech im Backofen bei 90 °C ca. 30 Minuten trocknen,...

Zitrusfrüchte-Gratin

1.Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark, Maizena und Mehl gut durchrühren und mit Vanille und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Eiweiss mit Zucker und Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse...

Hirsotto mit Erbsen

1.Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In warmen Öl ca. 3 Min. andünsten. Hirse in ein feines Sieb gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. 2.Hirse zu den Zwiebeln geben, mit...

Topfennocken mit Frühlingskräutern

1.Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Frischhaltefolie packen und eine Stunde kühlen. 2.Aus dem Teig Rollen formen und mit einer Teigkarte oder dem Messer Nocken abstechen. Sofort in siedendes...

Karotten-Crêpe mit Hüttenkäse

1.Mehl und Gewürze in einer Schüssel mischen. Milchwasser, Eier und Öl darunter rühren und solange mischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ca. 30 Min. quellen lassen. 2.Karotten schälen, fein...

Lauwarmer Rhabarber-Spargelsalat

1.3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Honig, Sojasauce, Aceto und Pfeffer dazu geben und gut verrühren. Radieschen in Würfelchen schneiden und dazugeben. 2.Spargeln vom Köpfchen weg mit dem Sparschäler...