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Blumenkohlschnitzel mit Bohnenpüree

1.Bohnen abtropfen und gut abspülen. Knoblauch schälen und mit den Bohnen in ein Mixgefäss geben. Öl dazugeben, die Hälfte der Zitronenschale dazureiben, Rest beiseitelegen. Zu einer feinen Masse pürieren, mit...

Früchtebrot

1.Dörrfrüchte sehr grob hacken. Apfelsaft mit der Zimtstange aufkochen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm über die Früchte giessen. Ganz wenig der Orangenschale fein dazu reiben, Saft auspressen und dazu giessen....

Topinambursuppe mit Chips

1.Topinambur gut waschen und trocken tupfen. In ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden, mit dem Öl mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gut verteilen. Chips in der Mitte...

Ofen-Pastinaken mit Honig und Granatapfel

1.Pastinaken schälen. Je nach Dicke halbieren, viertel oder ganz lassen. In eine Ofenfeste Form verteilen. 2.Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch in Scheiben, Schalotten vierteln. Zu den Pastinaken geben. 3.Honig, Sojasauce,...

Börek-Rolle mit Spinat, Feta und Sesam

1.Mehl, Herbamare mit Wasser und Öl mischen. Ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. 2.Spinat waschen. Tropfnass portionenweise in einer heissen Bratpfanne...

Löwenzahnbutter mit Vollkornbrot

1.Wasser und Hefe gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Schüssel gut mischen. Hefewasser dazu giessen und ca. 10...

Crème brûlée von weisser Schoggi mit Bambu-Granité

1. Für die Crème: Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Milch mit Rahm und Zucker aufkochen und unter schnellem Rühren auf die Eigelbe geben. Kuvertüre zugeben und glatt rühren. Durch ein Sieb passieren,...

Ofen-Spargel mit Brennnessel-Crunch

1.Spargel im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. Dickere Spargel längs halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. 2.Öl, Kelpamare, Herbamare und Pfeffer mischen. Spargel damit bepinseln. 3.Spargel in...

Green Bowl aus Spargel, Brokkoli, Erbsen, Gurke...

1.Für den Sushireis den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit dem Wasser in einem kleinen Topf ca. 30 Min. quellen lassen. 2.Reis...

Salsa Criolla

1.Rote Zwiebel 10 Minuten in Eiswasser einweichen, gründlich abtropfen lassen.  2.1 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl und Blätter zweier fein gehackter Korianderstängel zusammen mit den Chili vermengen, mit Salz und...

Lomo Saltado

1.Filetsteak in 3 cm grosse Würfel, Zwiebel in dicke Spalten und Tomaten längs in Achtel schneiden und entkernen. 2.Fleisch in Wok mit heissem Öl auf allen Seiten anbraten, Zwiebeln, Tomaten...

Papa a la Huancaína

1.Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und auskühlen lassen. 2.Feta, gelbe peruanische Chili, Milch, Senf, Knoblauch, Salz, Limettensaft und Cracker zu einer cremigen Sauce mixen. 3. Teller mit einem grünen Salatblatt dekorieren. Kartoffeln...

Falscher Hase aus Grünkern, Erbsen und Linsen

1.Linsen, Erbsen und Grünkern in ein grosses Gefäss geben und mit Rote-Beete-Saft übergiessen, bis alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 12 Stunden, am besten...

Randenburger mit Haferflocken

1.Für den Randenburger das Grün von den Randen schneiden und samt Blättern in kleine Stücke schneiden. Randen schälen, an einer feinen Reibe reiben und Saft gut ausdrücken. 2.Zwiebeln und Knoblauch...

Gefüllter Kürbis mit Hirse

1.Von den Kürbissen den Deckel samt Stiel abschneiden. Kerne herauslöffeln, mit Herbamare würzen. Kürbisse mit dem Deckel drauf in eine ofenfeste Form stellen. 2.Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 halbe Zwiebel...