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Brot mit Brennnessel-Pesto

1.Mehl mit Salz mischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Wasser hineingiessen. Hefe dazu bröckeln. Zucker und Olivenöl beigeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde...

Ofen-Radieschen mit Dinkel

1.Dinkel abtropfen lassen und mit reichlich Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten körnig kochen. Dinkel abgiessen und kurz kalt abspülen, abtropfen lassen. 2.Kräuter fein hacken, Zwiebel in feine...

Grillierte Aprikosen mit Thymian-Eiscreme

1.Buttermilch, Joghurt und Honig gut verrühren. Ein Viertel der Zitronenschale fein hineinreiben, Saft auspressen und 1 EL darunterrühren. Thymianblättchen abzupfen, fein hacken, daruntermischen. Masse in ein hohes Gefäss geben und in...

Parmesan-Pannacotta mit Tomaten

1.Rahm erhitzen und den Parmesan einrühren. Agar-Agar mit wenig kaltem Wasser auflösen, dann sorgfältig in die heisse Flüssigkeit hineinrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken. 2.Die Masse...

Seidentofucreme mit marinierten Erdbeeren

1.Flocken, Mandelpättchen und Sirup in einer Schüssel mischen. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis der Zucker in Caramel umwandelt. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2.Tofu, Mus und Sirup...

Orientalischer Couscoussalat mit Pinienkernen

1.Couscous mit den Erbsen in einer Schüssel mischen, siedend heisse Bouillon darüber giessen und zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern. 2.Datteln entkernen, in Stücke schneiden....

Frühstücksbrot mit Pilzen, pochiertem Ei und Zi...

1.Die Pilze verlesen und mit Hilfe einer Pilzbürste von Schmutz und Erde befreien. Die Pilze längs in grobe Scheiben schneiden und die Zitronenthymian-Blättchen von den Stielen zupfen. Den Feldsalat verlesen,...

Gorgonzola-Polenta mit gebackenen Salbei-Birnen

1.Bouillon aufkochen, Mais einrühren und unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 35 Minuten zu einem dicken Brei köcheln. Gorgonzola in Stücke schneiden, darunterrühren bis der Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer...

Zwiebelkuchen mit Quitten

1.Für den Teig Mehl und Herbamare in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken dazu geben. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Essig und Wasser dazugeben, sofort zu einem...

Winterliche Grünkohltarte

1.Das Mehl zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die eiskalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und das Ganze ca. 2 Minuten mit dem Knethaken...

Pastinaken-Suppe mit Rote-Bete-Würfeln

1.Zwiebel schälen und grob würfeln, 1EL Öl im Suppentopf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Währenddessen Wurzeln und Kartoffeln schälen und grob zerkleinern, dazugeben und mit dem Wasser ablöschen. Etwa...

Rosenkohlsuppe mit Birnen

1.Zwiebel schälen, fein hacken. In der warmen Butter glasig dünsten. Rosenkohl rüsten, vierteln. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Bouillon dazu giessen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen,...

Kimchi-Rezept

1.Chinakohl ohne die ässeren Blätter waschen, in breite Streifen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Meersalz in einer Schüssel vermengen und eine Stunde ziehen lassen. 2.Knoblauchzehen und eine...

Capuns mit Marroni

1.Zwiebel schälen, fein hacken. Marroni grob hacken. Beides in warmer Butter ca. 5 Minuten dünsten. 1 dl Bouillon dazu giessen und einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Pfanne...

Wan-Tan-Suppe mit Ingwer-Ricotta-Füllung

1.Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Shiitake-Pilze in 3 dl Wasser ca. 30...