Andalusischer Karottensalat

1. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Karotten 15 Minuten im Dampf garen. Knoblauch in eine Schüssel pressen. Sherryessig, Olivenöl, Sherry, Herbamare, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer Marinade verrühren.

2. Pfefferminzblätter waschen und trockentupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken und unter die Marinade mischen. Karotten dazugeben, mischen und etwa eine Stunde durchziehen lassen.

3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Karottensalat mit Pfefferminzblättern garnieren und mit Pinienkernen bestreuen.