Salate & Rohkost

Lauwarmer Gemüsesalat «Mediterrana»

Ich mag dieses Rezept besonders, weil es frisch und knackig wirkt. Für mich schmeckt es leicht, frisch und abwechslungsreich.

A.Vogel Redaktion

1.Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln und Peperoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 1 EL Olivenöl darüberträufeln. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.

2.Herausnehmen, etwas abkühlen.

3.Für die Sauce Aceto und restliches Olivenöl verrühren, mit Herbamare® würzen. Sauce mit Gemüse mischen, Salat mit Rucola und Kapernäpfeln anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 15 min

Zutaten

300 g mehlig kochende Kartoffeln, ungeschält, in ca. 1 cm dicken Schnitzen
2 Zucchini, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
1 Zwiebel
Je 1 rote und gelbe Peperoni, längs in ca. 2 cm breiten Streifen
2 EL Olivenöl
2 EL Aceto balsamico
1/2 TL Herbamare® Original
20 g Rucola
12 Kapernäpfel
Petersilie o.Ä. als Garnitur

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