Bohnensalat mit Pfefferminze

1. Soisson-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Natron in kochendes Salzwasser geben, Bohnen dazugeben und ca. 40 Min. bei mittlerer Hitze weich köcheln. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.

2. Grüne Bohnen rüsten. In Salzwasser 10–15 Min. bissfest kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Schnitze, Knoblauch in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. dünsten, bis sie leicht Farbe bekommen und zu duften beginnen. In eine Schüssel geben.

5. Restliches Öl und Essig dazugeben. Zitronenschale fein dazureiben und Saft dazupressen. Kräuter grob hacken und hinzufügen.

6. Beide Bohnensorten in die Schüssel geben, würzen, gut mischen und ca. 1 Std. ziehen lassen.

Tipp: Soisson-Bohnen können auch als Dosenkonserve verwendet werden.