Spinatsalat mit Buchweizen und Äpfeln

1. Buchweizen mit kaltem Wasser gut abspülen. In einem Topf mit dem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles Wasser verdampft ist. Buchweizen kurz mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Spinat gut waschen und abtropfen. Spinat grob hacken und unter den lauwarmen Buchweizen mischen.

3. Zwiebel schälen und mit der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zitronenschale fein dazureiben und 1 EL Saft dazugießen. Alles zum Buchweizen geben.

4. Öl und Essig dazugeben, würzen und gut mischen. Mit Sprossen garnieren.

Tipp: Geröstete Nüsse darüber verteilen.