Bunter Wurzelgemüsesalat

1. Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden, am besten mit einem Hobel oder einer Aufschnittmaschine. Die Gemüsestreifen in gut gesalzenem Wasser einzeln kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.

2. Gemüsebouillon mit Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker oder Honig abschmecken. Das Gemüse zu Röllchen formen und in tiefen Tellern anrichten.

3. Mit Sprossen und Salaten garnieren. Vor dem Servieren mit der Salatsauce übergiessen, einige Tropfen Olivenöl darübergeben und Ziegenfrischkäse darüberbröckeln.