Crème brûlée von weißer Schokolade mit Bambu-Granité

1. Für die Crème: Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Milch mit Rahm und Zucker aufkochen und unter schnellem Rühren auf die Eigelbe geben. Kuvertüre zugeben und glatt rühren. Durch ein Sieb passieren, in vier bis sechs flache Portionsschalen geben und im heißen Wasserbad im Ofen bei 160 Grad ca. 30 Min. stocken lassen. Zwei Stunden kalt stellen.

2. Für das Granité: Wasser mit Zucker aufkochen und mit dem Getreidekaffee verrühren. Abkühlen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und in eine flache Metallschale gießen. In den Froster stellen und einfrieren. Während des Frostens mehrmals mit einem Schaber die gefrorene Oberfläche abkratzen und unterheben, damit eine kristalline Masse entsteht.

3. Crèmes mit braunem Rohrzucker bestreuen und mithilfe eines kleinen Bunsenbrenners karamellisieren. Das Granité separat in Cocktailgläsern servieren.