Desserts & Drinks

Gefüllte Joghurtcrêpe mit Honig-Ingwer-Schaum und Aprikosen

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Honig-Ingwer-Schaum und Aprikosen dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es leicht, frisch und angenehm aromatisch.

A.Vogel Redaktion

1.Aus Milch und Fermenten Joghurt selbst zubereiten.

2.Weizenmehl, Dinkelmehl, Eier, Mineralwasser, 200 ml Joghurt, Meersalz, Honig und Sonnenblumenöl zu einem dünnen Teig verrühren und 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.

3.Die Aprikosen entkernen, vierteln. 1 EL Honig, 2 EL Marillenlikör und 1 EL Zitronensaft mischen. Aprikosen darin 10 Min. marinieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Aprikosen darin wenden.

4.Eier trennen, Eigelb mit 1 EL Honig, 4 EL Aprikosensaft und gemahlenem Ingwer mischen und über einem Wasserbad schaumig schlagen. Aprikosengelee mit 1 EL Marillenlikör unter den restlichen Joghurt mischen.

5.Teig gut umrühren und in einer Pfanne dünne Crêpes ausbacken. Mit Joghurt-Aprikosen-Masse füllen und mit Aprikosenstücken, dem Honigschaum, Melisse und frischen Früchten anrichten.

Guten Appetit!

Vorbereitung: 30 min
Zubereitung: 15 min
4 Portionen

Zutaten

Joghurtcrêpe

1 Liter frische Bio-Milch
Naturjoghurt
50 g Weizenvollkornmehl
50 g Dinkelmehl
2 Eier
1/8 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Prise Meersalz
1 EL Honig
1 EL Sonnenblumenöl

Füllung

2 Eier
1 Messerspitze gemahlener Ingwer
4 EL Aprikosensaft
1 EL Zitronensaft
6 frische Aprikosen
2 EL Honig
fein gehackte Mandeln
3 EL Marillenlikör
2 EL Aprikosengelee
frische Melisse

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Ingwer

Ingwer ist ein Multitalent: Gewürz und Genussmittel, Heilpflanze und vielseitige Küchenzutat.

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