Salate & Rohkost

Fenchel-Melonensalat

Ich liebe in dieser Rohkost den fein gehobelten Fenchel mit süßer Melone und frischen Sprossen. Die Mischung schmeckt für mich knackig, mediterran und angenehm erfrischend.

Assata Walter

1. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Melone halbieren, entkernen und in dünne Schnitze schneiden. Schale entfernen. Fenchel samt Grün mit einem Hobel in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebel samt Grün in feine Ringe schneiden.

3. Alles mit den Keimlingen in einer Schüssel mischen. Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Honig, Herbamare und Pfeffer dazugeben und gut mischen. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Tipp: Ein Zweiglein Pfefferminzblätter grob dazuzupfen.

Zubereitung: ca. 35 min
4 Personen

Zutaten

3 EL Sonnenblumenkerne
1 Melone, z. B. Galia oder Charentais
4 Fenchelknollen, je ca. 200 g
1 Frühlingszwiebel
100 g Keimlinge oder Sprossen
3 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 EL grobkörniger Senf
1 EL flüssiger Honig
1 TL Herbamare
Wenig Pfeffer aus der Mühle

Mehr wissen:

Fenchel

Fenchel ist reich an Vitamin C und E, enthält viele Mineralstoffe sowie wirksame ätherische Öle. Die Knolle ist kalorienarm und ballaststoffreich und spielt eine wichtige Rolle als Heil- und Gemüsepflanze.

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