Fleisch & Fisch

Flusskrebssauce von Vreni Giger

Ich mag dieses Rezept besonders, weil es abwechslungsreich und stimmig wirkt. Für mich schmeckt es einfach, stimmig und genussvoll.

Vreni Giger

1. Die Flusskrebschalen im auf 130 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten rösten.

2. Zerkleinert in einen Topf geben und das Matignon mit andünsten.

3. Mit den Tomaten ablöschen und einreduzieren.

4. Weißwein, Cognac und Fischfond auffüllen und aufkochen. Zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Abpassieren, mit dem Rahm aufkochen und mit der Mehlbutter abbinden.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 40 min
Beilage

Zutaten

Ca. 1 kg Schalen (Karkassen) von gekochten Flusskrebsen
500 g Matignon, feinblättrig geschnittenes Gemüse aus Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebel
200 g Tomatenconcassée, gehäutete und zerkleinerte Tomaten
200 ml Weißwein
10 ml Cognac
1 l Fischfond
2–3 EL Mehlbutter
500 ml Rahm
200 g Zucker
Herbamare Original
Pfeffer

Mehr wissen:

Tomaten

Die Tomate ist ein Nachtschattengewächs und stammt ursprünglich aus Südamerika. Gesund ist die rote Frucht vor allem wegen ihres hohen Lycopin-Gehaltes. Lycopin zählt zu den Antioxidantien und kann freie Radikale im menschlichen Körper unschädlich machen. Aus diesem Grund sind Tomaten wunderbar geeignet, um koronaren Herzkrankheiten vorzubeugen.

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Vreni Giger

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht.

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