Seeteufel mit Erbsen-Nuss-Püree

1.Für die Orangen-Nuss-Kruste Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Orangenschale dazureiben, samt Honig und Majoran im Cutter mahlen. Mit Öl und ca. 1 EL Orangensaft zu einer Paste verarbeiten und mit Kelpamare^®, Herbamare^® und Pfeffer abschmecken. Fisch im restlichen Orangensaft marinieren.

2.Für das Erbsen-Püree Mandeln, einige Pinienkerne und Pistazien zum Garnieren beiseite legen, den Rest in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten und fein mahlen.

3.Milch mit dem Bouillon-Würfel und Muskat aufkochen. Erbsen zur Milch geben, 6–8 Minuten köcheln lassen und fein pürieren. Gemahlene Nüsse dazugeben, gut mischen und würzen.

4.Backofen auf 200 °C vorheizen. Fisch trocken tupfen. Öl in eine Gratinform geben, Fisch darin wenden, in der Form verteilen. Orangen-Nuss-Masse darauf streichen. In der Ofenmitte 8–10 Minuten backen.

Tipp

Anstelle von Seeteufel eignen sich auch Zander- oder Flunderfilets.