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Fleisch & Fisch

Fischzöpfchen auf Rieslingschaum

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Rieslingschaum so schön stimmig wirkt. Für mich schmeckt es herzhaft, aromatisch und besonders.
Fischzöpfchen auf Rieslingschaum
A.Vogel Redaktion

1.Fischfilets längs in Streifen schneiden, leicht würzen und zu Zöpfchen flechten. Mit Zahnstochern fixieren.

2.Schalotte in Butter andünsten, mit Riesling und Fischfond ablöschen. Etwas einkochen lassen. Rahm beigeben und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Abschmecken.

3.Fischzöpfchen in wenig Butter sanft braten oder dämpfen. Mit dem Rieslingschaum anrichten.

  • Vorbereitung: 30 min
  • Zubereitung: 35 min
  • 4 Personen
Fischzöpfchen auf Rieslingschaum

Zutaten

  • 600 g Fischfilets
  • Herbamare® Original
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Riesling
  • 150 ml Fischfond
  • 150 ml Rahm (Sahne)

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