Jakobsmuscheln auf Limetten-Lauch

1.Öl leicht erwärmen. Anis im Mörser verreiben und zum Öl geben. Limettenschale dazureiben, Saft auspressen und unter Rühren beigeben. Chili längs halbieren, entkernen, hacken und samt Gemüsebrühe dazugeben. Mit Pflanzenwürze (Kelpamare®) und Pfeffer abschmecken und gut mischen. Zugedeckt beiseite stellen. Muschelfleisch je nach Größe evtl. quer halbieren, trocken tupfen.

2.Backofen auf 220°C vorheizen. Rosmarin in eine Gratinform legen. Lauch in 8 ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form legen. Frühlingszwiebeln in ebenso lange Stücke schneiden, weiße Teile dazulegen und ¾ des Limettenöls darüber verteilen. Grüne Teile der Zwiebeln und Muscheln mit dem restlichen Limettenöl mischen und zugedeckt beiseite stellen.

3.Wein zum Lauch gießen. Einen Streifen nasses Backpapier direkt auf das Gemüse legen. In der Ofenmitte 15 Minuten garen, Papier entfernen. Grüne Teile der Frühlingszwiebeln und Muscheln darauf legen, weitere 4-5 Minuten fertig garen.

Tipp

Anstelle der Jakobsmuscheln kann das Gericht auch mit in Streifen geschnittenen Fischfilets zubereitet werden. Als Hauptgericht mit Trockenreis servieren.