Scampi-Raviolo mit Pastinaken

Nudelteig

Alles zu einem glatten Teig kneten und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Pastinake, Scampi & Füllung

1. Pro Person etwa 2 EL Pastinaken in kleine Würfel schneiden. Die Würfel kurz blanchieren und mit 100 ml Rahm zu einem Ragout kochen.
2. Eine Pastinake in dünne Streifen hobeln. Diese Pastinakenstreifen knusprig frittieren. Die restlichen Wurzeln in Scheiben schneiden, in Salzwasser weichkochen und mit 200 ml Rahm zu einem Püree mixen.
3. Den Nudelteig dünn ausrollen. Pro Raviolo einen Löffel Pastinakenpüree auf den Teig geben. Eine zweite Bahn darauflegen und mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen. Kurz in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
4. Die Scampi würzen und in Butter kurz und heiß anbraten.
5. Ragout in einen Suppenteller geben und Ravioli darauflegen. Die Scampi daraufgeben und alles mit der Sauce (siehe Anmerkung) nappieren. Mit den Pastinakenchips garnieren.

Hinweis

Um dieses Gericht zu kochen, benötigen Sie Vreni Gigers Flusskrebssauce, deren Rezept wir Ihnen hier zusammengestellt haben.