Salate & Rohkost

Frühlingssalat mit Buchweizen

Ich bereite diesen Frühlingssalat gern zu, weil frische Zutaten und nussiger Buchweizen so schön zusammenpassen. Für mich ist er leicht, abwechslungsreich und trotzdem angenehm sättigend.

Assata Walter

1. Buchweizen in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz waschen. In siedendem Salzwasser ca. 12 Min. bissfest garen, abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten bis sie hellbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Buchweizen in eine Schüssel geben. Spinat dazu geben. Äpfel entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Radieschen vierteln. Alles zum Buchweizen geben, mischen.

4. Senf, Essig und Öl gut verrühren. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken. Dressing zum Salat geben und gut mischen.

5. Salat sofort servieren und mit Gänseblümchen garnieren. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Anstelle von Gänseblümchen können auch Löwenzahnblütenblätter verwendet werden.

Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 15 min
4 Portionen

Zutaten

150 g Buchweizen
5 EL Mandelblättchen
100 g Blattspinat
2 rote Äpfel
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
1 TL grobkörniger Senf
3 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 TL Herbamare
Wenig Pfeffer
1 Handvoll Gänseblümchen

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