Frühstücksbrot mit Pilzen, pochiertem Ei und Zitronenthymian

1. Pilze verlesen und mit einer Pilzbürste von Schmutz und Erde befreien. Pilze längs in grobe Scheiben schneiden und Zitronenthymian-Blättchen von den Stielen zupfen. Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern.

2. Zum Pochieren 1,5 l Wasser in einem kleinen Topf zum Sieden bringen und Apfelessig dazugeben. Eier einzeln in eine Tasse öffnen. Je ein Ei langsam in das heiße Wasser gleiten lassen und mit einem großen Löffel auffangen, sodass es nicht zu Boden sinkt. Das Eiweiß immer wieder über das Eigelb schieben, bis eine Kugel entstanden ist. Nach ca. 5 Minuten ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig. Herausnehmen und warm halten, während das zweite Ei ebenso gegart wird.

3. Parallel die Brotscheiben in einer heißen Pfanne mit Kokosöl knusprig rösten. Brot herausnehmen. Pinienkerne und Kürbiskerne in derselben Pfanne kurz rösten, bis sie Farbe annehmen und die Kürbiskerne knistern. Herausnehmen und mit den Nüssen mischen.

4. Pilze in derselben Pfanne zunächst goldgelb braten, danach Olivenöl dazugeben, mit Herbamare und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Thymianblättchen unterrühren.

5. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Hälften in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Brot mit Pilzen, Nüssen, Kernen, Avocado, Feldsalat und Ei anrichten.