Snacks & Suppen

Marinierter Lachs mit Dill Senfsauce

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Dill Senfsauce dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es wohltuend, aromatisch und sättigend.

Christian Tobler

Lachs marinieren

1. Alle Zutaten für die Marinade mit den Händen gut verreiben, damit die ätherischen Öle in das Salz-Zucker-Gemisch übergehen. Den Lachs damit einpacken und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.

2. Unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen, von Haut und grauer Fettschicht befreien und in 1 cm dicke Streifen schneiden.

Dill-Senfsauce

1. Dill fein hacken und mit Senf, Mayonnaise und Honig zu einer homogenen Masse verarbeiten.

2. Etwas reduzierten Randensaft mit einem Küchenpinsel auf den Teller streichen, Lachstranchen darauf anrichten und mit Salat, Sprossen und Dill-Senfsauce dekorieren.

Der Lachs kann einige Tage vor Gebrauch mariniert und gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden. Auch die Sauce lässt sich am Vortag herstellen.

Zutaten

Zum Marinieren

1 Seite Lachs mit Haut, entgrätet und in Sushi-Qualität
500 g Meersalz
250 g brauner Zucker
1 EL Koriandersamen
1 EL Ingwer, klein gehackt
2 Zitronengrasstängel, grob geschnitten

Dill-Senfsauce

50 g Senf
50 g Mayonnaise
10 g Bienenhonig
1 Bund Dill

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