Salate & Rohkost

Gurken-Wildkräutersalat mit Himbeeren

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Himbeeren dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es leicht, frisch und abwechslungsreich.

Joannis Malathounis

1. Chili, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Honig in einen Topf geben und erhitzen bis die Masse leicht hellbraun karamellisiert.

2. Mit Weißweinessig ablöschen, Hitze reduzieren und Gemüsebouillon dazugeben. Rühren, bis sich der Karamell gelöst hat und abkühlen lassen. Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und fein mixen. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

3. Gurken längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Gurken und fein gehackte Wildkräuter vorsichtig mit dem Dressing mischen. Sofort anrichten und mit Himbeeren dekorieren.

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 15 min
4 Personen

Zutaten

1 kleine Chilischote, fein gehackt
Etwas frischer, geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Roh-Rohrzucker
1 EL Blütenhonig
2 EL Weißweinessig
200 ml Bouillon
4 EL Olivenöl
½ Zitrone, Saft und Abrieb
Herbamare Original
Pfeffer aus der Mühle
2 Gurken
1 Bund Wildkräuter, fein gehackt
150 g Himbeeren

Mehr wissen:

Wildkräuter

Ob die Blüten des Gänseblümchens, die Blätter des Gewöhnlichen Löwenzahns, Bärlauch oder Brennnesseln – Wildkräuter sind auf Wiesen und Äckern heimische Pflanzen, die nicht züchterisch bearbeitet sind. Bitter- und Scharfstoffe sind so noch umfänglich genießbar und sorgen für den meist intensiveren Geschmack.

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