Warmes Hechtmousse mit Safrankern

1. Hecht entgräten und mit dem Rahm in der Küchenmaschine mixen und anschließend durch ein Sieb streichen. Mit Herbamare, Pfeffer und Pernod abschmecken und kühl stellen.

2. Rahm mit Safran aufkochen und etwas eindicken lassen. Pro Portion eine Timbale gut mit Butter ausstreichen und bis zur Hälfte mit Hechtmousse füllen.

3. In die Mitte mit dem Daumen eine Vertiefung drücken, etwas Safranrahm hineingeben und mit Mousse verschließen. Die Form vollständig mit Hechtmousse auffüllen. Die Timbale im Wasserbad bei 150 °C im Ofen ca. 10–15 Minuten garen.

Dazu etwas Blattspinat servieren.