Snacks & Suppen

Hummus aus grünem Spargel

Ich mag Hummus besonders, wenn grüner Spargel ihm eine frische, leicht herbe Note gibt. Für mich ist dieser cremige Dip eine schöne Frühlingsvariante für Brot und knackiges Gemüse.

Assata Walter

1. Spargel im unteren Drittel schälen. Enden auf ca. zwei Zentimeter frisch anschneiden und die Stängel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Spargel in siedendem Salzwasser rund fünf Minuten bissfest kochen.

2. Abgießen, sofort in Eiswasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit Spargel, Öl, Tahini, Knoblauch und Spinat zu einem cremigen Hummus pürieren.

3. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Hummus in eine Schale geben, mit wenig Olivenöl beträufeln, Zitronenabrieb darübergeben und mit Sprossen garnieren.

Tipp: Hummus mit geröstetem Brot oder Fladenbrot servieren. Sprossen können weggelassen werden. Tahini kann durch Mandel- oder Cashewmus ersetzt oder ganz weggelassen werden.

Zubereitung: 30 min
4 Personen

Zutaten

800 g grüner Spargel
Siedendes Salzwasser
1 Dose Kichererbsen
2 EL Olivenöl
2 EL Tahini
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Blattspinat
¾ TL Herbamare Original
Pfeffer aus der Mühle
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
Abrieb einer Bio-Zitrone
Wenig Olivenöl zum Garnieren
3 EL Sprossen

Mehr wissen:

Spargel

Der Hauptbestandteil Wasser macht Spargel zum Nahrungsmittel der leichten Küche. Bemerkenswert sind vor allem die Vitamine der B-Gruppe, Betacarotin, die Vitamine C, E und K sowie Folsäure.

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