Lachs mit zweierlei Grünkohl und Vanille-Kartoffelstock

1. Zwei Blätter vom Grünkohl ohne Strunk in etwa 3 cm große Stücke zerteilen. Mit wenig Meersalz bestreuen und auf einem Lochblech im Backofen bei 90 °C ca. 30 Minuten trocknen, bis daraus knusprige Chips werden.

2. Restlichen geputzten, vom Strunk befreiten Kohl und die Lauchzwiebeln in Öl braten, kurz abdecken, mit 1 EL Butter fertiggaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln schälen und grob gewürfelt in Salzwasser garen.

4. Die Milch mit ausgekratzter Vanille und der leeren Schote aufkochen.

5. Kartoffeln abschütten und im Topf für zwei Minuten ausdampfen lassen. Mit einer Presse oder einem Stampfer pürieren. Heiße Vanillemilch sukzessive bis zur gewünschten Konsistenz hineinrühren. Mit Salz, Muskat und den Butterstückchen abschmecken.

6. Lachsfilets leicht gesalzen in Öl auf beiden Seiten ca. 1 Minute jeweils so anbraten, dass sie leicht Farbe annehmen. Im Ofen bei 75 °C gar ziehen lassen.

7. Alles auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.