Fleisch & Fisch

Lachsforelle mit Emmer

Ich mag Lachsforelle besonders, wenn sie saftig bleibt und ihr feines Aroma behält. Das nussige Emmergemüse mit Kräutern und Pinienkernen macht das Gericht für mich abwechslungsreich und ausgewogen.

Joannis Malathounis

1. Alle Emmergemüse-Zutaten in einen Topf geben. Langsam aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten sanft garen. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Das Emmergemüse sollte eine flüssige Konsistenz haben.

2. Backofen auf 90 °C vorheizen. Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Die Fischfilets hineingeben und mit den restlichen Zutaten würzen. Mit Bratfolie abdecken und ca. 12 Minuten garen.

3. Emmergemüse nochmals abschmecken, dann Pinienkerne und Schnittlauch unterrühren. Auf vier Teller verteilen und Fischfilets daraufsetzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

4 Portionen

Zutaten

50 g Emmer, über Nacht eingeweicht
200 g kleine Würfel von Karotte, Kohlrabi, Lauch und Knollensellerie
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
20 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Herbamare
Wasser
50 g Pinienkerne, fein geröstet
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
4 Stück Lachsforelle à 150 g ohne Haut
Pfeffer
20 g Butter
20 ml Pernod
1 Schuss Zitronensaft
Olivenöl

Mehr wissen:

Emmer

Emmer zählt wie Einkorn und Dinkel zu den Urgetreiden aus Weizen. Das Korn enthält reichlich Vitamin A, E, B1 und B2 sowie Mangan, Eisen, Phosphor, Magnesium und Chrom. Der Zink- und Selengehalt ist im Schnitt höher als in modernen Weichweizensorten.

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