Fleisch & Fisch

Lammgeschnetzeltes nach Emmentaler Art

Ich mag Lammgeschnetzeltes besonders, wenn das Fleisch langsam gart und richtig zart wird. Die feine Safransauce gibt dem Emmentaler Klassiker für mich Wärme, Würze und eine besondere Farbe.

Bernhard Loretan

1. Fleischbrühe zum Kochen bringen. Fleisch, Karotte und die mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel beigeben.

2. Sobald das Fleisch gekocht ist, herausnehmen und warm stellen. Die Brühe abseihen und die Karotte in kleine Würfel schneiden. Butter und Mehl in die Pfanne geben und anschwitzen. Fleischbrühe und Wein dazugießen und aufkochen.

3. Fleisch und gewürfelte Karotte in die Sauce geben, Safran zufügen. Eigelb und Rahm verquirlen, in die Sauce geben und kurz aufstoßen lassen, aber nicht kochen. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 45 min
4 Portionen

Zutaten

1 l Fleischbrühe
600 g Lammgeschnetzeltes aus der Schulter
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
15 g Butter
15 g Mehl
100 ml Weisswein
1 Briefchen Safran
1 Eigelb
100 ml Rahm
Herbamare Original und Pfeffer nach Bedarf

Mehr wissen:

Safran

Die Safranfäden enthalten ätherische Öle, Carotinoide und Bitterstoffe. Safran verleiht Gerichten Farbe und ein charakteristisches, fein-herbes Aroma.

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