Salate & Rohkost

Lauwarmer Rhabarber-Spargelsalat

Ich liebe an diesem lauwarmen Salat die fruchtige Säure des Rhabarbers mit dem feinen Geschmack des Spargels. Für mich ist die Kombination überraschend, frisch und wunderbar frühlingshaft.

Assata Walter

1. 3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Honig, Sojasauce, Aceto und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Radieschen in Würfelchen schneiden und dazugeben.

2. Spargeln vom Köpfchen weg mit dem Sparschäler rundum schälen und unteres Drittel abschneiden. Längs halbieren und schräg in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Spargeln im Milchwasser ca. 5 Minuten garen, bis sie knackig sind. Abgießen, ganz kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. In die Schüssel geben.

3. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. 1 EL Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Rhabarber rüsten und Stängel in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

4. Rhabarberstücke und Zwiebel im warmen Öl ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Pfanne von der Platte nehmen und in die Schüssel mit den Spargeln geben.

5. Spinat dazugeben, sorgfältig mischen und sofort anrichten. Geröstete Pinienkerne darüberstreuen.

Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 15 min
4 Personen

Zutaten

4 EL Olivenöl
2 TL flüssiger Honig
1 EL Sojasauce
3 EL Aceto Balsamico Bianco
Wenig Pfeffer aus der Mühle
4 Radieschen
1 kg weiße Spargeln
Siedendes Milch-Wasser
2 EL Pinienkerne oder Mandelstifte
400 g Rhabarber
1 Frühlingszwiebel
60 g Spinat

Mehr wissen:

Rhabarber

Sauer macht bekanntlich lustig und ist, wie so vieles, im richtigen Masse gesund! Die verdauungsanregende und antibakterielle Wirkung von Rhabarber beruht auf einem hohen Gehalt an Apfel- und Zitronensäure. Die leckeren Stangen enthalten reichlich Vitamin C und werden wegen ihrer blutreinigenden, darmregulierenden Wirkung und seiner Kalorienarmut (13 kcal/100 g) oft bei Frühjahrskuren und zur Entschlackung empfohlen.

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