Linsensalat mit Erdbeeren und Brunnenkresse

1. Linsen im siedenden Wasser ca. 15–20 Minuten knapp weich garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, in einen Mixbecher geben, eine Handvoll beiseitelegen, auskühlen lassen. Die Hälfte der Brunnenkresse sowie Öl dazugeben. Zitronenschale fein dazureiben, 1 EL Zitronensaft auspressen und dazugeben. Mit dem Pürierstab fein pürieren, würzen.

3. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit den Linsen in eine Schüssel geben. Öl und Essig dazugießen, würzen. Erdbeeren rüsten, in Würfel oder Stücke schneiden, dazugeben, alles gut mischen.

4. Salat auf Tellern anrichten, Pesto und beiseite gestellte Pinienkerne darüber verteilen. Restliche Brunnenkresse darauf verteilen.

Tipp: Das Pesto lässt sich gut verschlossen mindestens eine Woche im Kühlschrank lagern. Wer keine Brunnenkresse mag oder hat, kann andere Kräuter wie Basilikum verwenden.