Marinierte Ananas mit Honig-Joghurt

1. Ananas schälen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Ananas in Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und die Samen herauskratzen. Limette auspressen und den Saft mit Ingwer und Wasser mischen.

2. Zucker in einer weiten Chromstahlkasserolle bei mittlerer Hitze haselnussbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker schmilzt. Kasserolle vom Herd nehmen und mit der Limetten-Mischung ablöschen. Vorsicht: Die Masse ist sehr heiß!

3. Vanillesamen und -schote beigeben und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Ananas darunter mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3–4 Stunden marinieren lassen. Vanilleschote entfernen.

4. Quark, Joghurt und Honig gut mischen. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Mandeln grob hacken und darüber streuen.

5. Ananas mit dem Joghurt servieren.

Tipp

Ananas sind kalorienarm und enthalten ein eiweißspaltendes, verdauungsförderndes Enzym, das Bromelain. Am geschmacksintensivsten sind Baby-Ananas, von denen man etwa 3 Stück für dieses Rezept braucht. Bei Verwendung von Ananas aus der Dose nimmt man den Saft anstelle von Wasser. Joghurt kann man mit fertigen Fermenten auch selbst herstellen.