Salate & Rohkost

Pikanter Mangosalat

Ich mag dieses Rezept besonders, weil es frisch und knackig wirkt. Für mich schmeckt es leicht, frisch und abwechslungsreich.

Andrea Pauli

1. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. In Streifen schneiden. 50 g Abschnitte für die Sauce beiseitelegen.

2. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. In Stäbchen schneiden und mit den Mangostreifen mischen.

3. Cashewnüsse grob hacken. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

4. Currypaste im Öl kurz andünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. Limettenschale dazureiben und Saft dazupressen. Fischsauce, Zucker und Mango-Abschnitte beigeben. Alles fein pürieren und mit Mango und Gurke mischen.

5. Tomaten in Scheiben schneiden, zu Mango und Gurke geben und mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Cashewnüssen darüberstreuen.

Tipp

Mango ist ausgesprochen reich an Vitamin A, verdauungsfördernd und sehr gut verträglich, weshalb sie auch als Baby- und Heilnahrung verwendet wird. Die vielseitige Frucht schmeckt auch pikant zubereitet sehr erfrischend. Achten Sie darauf, dass sie wirklich reif ist.

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 35 min
4 Portionen

Zutaten

1 reife Mango, ca. 350 g
1 Freilandgurke, ca. 250 g
25 g Cashewnüsse
1 TL grüne thailändische Currypaste
2 EL Erdnussöl
1 Limette
½ EL thailändische Fischsauce
½ EL Roh-Rohrzucker
100 g Cherrytomaten
1 Bund Schnittlauch

Mehr wissen:

Mango

Die Mango ist eine der exotischen Wunderfrüchte in Bezug auf Geschmack und Vitamingehalt. Das zarte Fleisch der mittelgroßen Frucht mit der dicken, grünen bis roten Schale ist saftig und unvergleichlich süß. Doch nicht nur die Freude für den Gaumen ist groß – auch die Gesundheit profitiert vom regelmässigen Mangogenuss!

Mehr erfahren