Quinoa-Salat mit Tofu

Quinoa kochen

1. Quinoa mit 300 ml Wasser und einem Gemüsebouillonwürfel zugedeckt im Schnellkochtopf erhitzen. Sobald der Topf dicht ist, den Herd abschalten. Quinoa von selbst garen lassen und nach einigen Minuten von der Herdplatte nehmen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, raspeln und anbraten. Gemischtes Gemüse unterrühren und mit wenig Wasser sowie einem zweiten Bouillonwürfel dünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Tomaten achteln und unter das fast fertig gekochte Gemüse mischen.

Tipp: Im Winter eignen sich statt Tomaten auch Radieschen.

Tofu zubereiten

1. Tofu in kleine Würfel schneiden, unter die Gemüsemischung heben und kurz mitdünsten.

2. Mit Herbamare sowie Koriander oder Petersilie würzen und abkühlen lassen.

3. Gemüse mit Quinoa vermengen und servieren.