Radieschen- und Lattich-Salat mit Mandelcreme

1. 100 g Mandeln mit Milch und Crème fraîche fein pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen und langsam erwärmen. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

2. Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Lattich längs vierteln. Olivenöl erhitzen und Radieschen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebouillon ablöschen, restliche Mandeln dazugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.

3. Lattich dazugeben, würzen und weitere 2–3 Minuten garen. Gemüse herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

4. Mandelcreme mit Amaretto und Bittermandelöl abschmecken, aufschäumen und über das Gemüse geben. Champignons fein darüberhobeln und mit Wildkräutern dekorieren.