Salate & Rohkost

Süß-saurer Radieschensalat mit Knuspertofu

Ich liebe bei diesem Radieschensalat das Spiel aus süß-saurer Frische und knusprigem Tofu. Die unterschiedlichen Aromen und Texturen machen ihn für mich zu einem Salat mit richtig viel Charakter.

Assata Walter

Zubereitung

Öl, Essig und Honig in einer Schüssel verrühren. Chili in feine Ringe schneiden, dazugeben und würzen.
Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Blätter grob hacken. Karotten schälen und auf einer Bircherraffel reiben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel samt Schale in Stäbchen schneiden. Alles zur Sauce geben und mischen.
Mehl, Kelpamare und pflanzliche Milch gut verrühren. Tofu in Würfel schneiden, dazugeben und alles vermischen. Tofu portionenweise aus der Mehlmasse heben und im Paniermehl wenden, bis alle Seiten gut bedeckt sind.
Tofuwürfel in heißem Fett rundum etwa zwei Minuten unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Auf dem Salat anrichten.

Tipp

Mit gerösteten, gesalzenen Erdnüssen garnieren.

4 Portionen

Zutaten

3 EL Olivenöl
4 EL Apfel- oder Weißweinessig
1½ EL flüssiger Honig
1 kleine Chilischote
1 TL Salz (Herbamare)
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund Radieschen mit dem Grün
2 Karotten
1 Frühlingszwiebel
1 rotschaliger Apfel
2 EL Mehl
1 EL Würzsauce (Kelpamare)
2 EL pflanzliche Milch oder Wasser
250 g geräucherter Tofu
80 g Paniermehl (asiat. Panko)
Öl oder Bratbutter zum Braten

Mehr wissen:

Tofu

Tofu ist cholesterinfrei, leicht verdaulich, fett- und kalorienarm, reich an ungesättigten Fettsäuren, reich an Vitaminen und Mineralien. Zudem ist er ein ausgezeichneter Lieferant aller acht essentiellen Aminosäuren.

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