Rote-Bete-Risotto mit Pouletbrüstchen

Zubereitung

1. Zwiebel in Olivenöl andünsten, Risottoreis zugeben, kurz mit dünsten und mit etwas Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und ein Drittel des Gemüsefonds dazugießen. Auf kleiner Stufe langsam köcheln und immer wieder rühren. Wenn der Fond eingekocht ist, jeweils das nächste Drittel dazugießen. Der Reis sollte weich sein, aber doch noch etwas Biss haben.
2. Rote Bete in Stücke schneiden und zum Risotto geben. Mit Butter und Parmesan cremig rühren. Falls der Risotto zu dickflüssig sein sollte, noch etwas Weißwein oder Gemüsefond dazugießen; er muss cremig sein!
3. Die Pouletbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Bratbutter anbraten. Im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten garen. Risotto in Suppenteller geben. Die Brüstchen aufschneiden und darauf anrichten. Nach Geschmack mit etwas Bratenjus beträufeln.

Guten Appetit!

Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern.