Schwarzwurzelsalat mit Kürbiskernen

1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft legen.

2. Wurzeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Wurzelstücke abgießen und trocken tupfen. Im heißen Öl unter Rühren ca. 3 Minuten braten.

3. Gemüsebouillon dazugeben und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Wurzelstücke gar sind. Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen.

4. Cicorino in feine Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie beginnen zu knacken und zu duften. Herausnehmen und grob hacken.

5. Kürbiskernöl, Essig, Senf und Herbamare gut vermischen und pfeffern.

6. Schwarzwurzeln und Cicorino in eine Schüssel geben. Sauce dazugeben, gut mischen und sofort servieren. Kürbiskerne darüberstreuen.

Tipp: Mit frischer Kresse garnieren.