Salate & Rohkost

Topinambur-Apfelsalat mit Kressedressing

Ich mag an dieser Rohkost den knackigen Topinambur mit süßem Apfel und pikantem Kressedressing. Die frischen Zutaten machen sie für mich lebendig, leicht und besonders aromatisch.

Assata Walter

1. Die Hälfte der Kresse beiseitestellen. Restliche Kresse mit Öl und Essig fein pürieren. Senf, Zitronensaft, Herbamare und Pfeffer dazugeben und mischen.

2. Topinambur mit einer Bürste unter fließendem Wasser gut putzen. Abtrocknen und zusammen mit den Äpfeln in feine Streifen schneiden.

3. Mit dem Dressing mischen. Baumnüsse und Kürbiskerne grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.

4. Mit der beiseitegestellten Kresse über den Salat verteilen. Sofort servieren.

Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 5 min
4 Portionen

Zutaten

40 g Kresse
150 ml Sonnenblumenöl
80 ml Aceto Balsamico Bianco
3 TL grobkörniger Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Herbamare
Wenig Pfeffer
500 g Topinambur
2 rotschalige Äpfel
50 g Baumnüsse
2 EL Kürbiskerne

Mehr wissen:

Topinambur

Enthalten sind der Ballaststoff Inulin, Linolensäure, Kalium, Phosphor und Magnesium. Die Knollen sind besonders gutes Futter für die Darmbakterien und für eine Diabetes-Ernährung geeignet.

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